Terroirs et environnement :
Parcelle de Cœur de Loup entourée de bois et d'une grande faune ornithologique et d'abeilles.
Densité de Plantation :
Vignes à 10.000 pieds/ha.
Cépages :
Cabernet Sauvignon dominant, selon la législation ce mono-cépage est en Vin Français.
Caractéristique :
L’art de pouvoir vinifier des grappes entières grâce à la parfaite maturité, des très bons tanins, de la pellicule et de la rafle bien mure.
Conduite de la vigne :
Nous ne pratiquons pas les vendanges en vert. La vigne est autoprogrammée par la taille d’hiver, ou on sélectionne très peu de bourgeons par pied.
Cela représente énormément de risques liés aux aléas climatiques, comme un gel de printemps, une floraison perturbée ou un orage de grêle. |
Vinification et élevage :
Grappes entières en barrique. Foulage au pied, fermentation alcoolique et pressurage du marc à la main.
Nos vins ne sont ni chaptalisés, ni collés ni filtrés.
Teneur en alcool : env. 12,5% vol. selon les millésimes.
Elevage :
Vin élevé en barrique neuve chaque année avec une durée adaptée au tanin.
La conception du vin :
Un choix qui caractérise la plénitude des tanins du Cabernet bien mur. Une allusion au « Pinotage ».
Conseil :
Servir frais en carafe, laisser reposer avant de déguster. De préférence dans des grands verres. |
